｜ すべての料理が絶妙なタイミングでサーブされる”心遣い”が素晴らしい ｜
シェフ、そしてすべてのスタッフに感謝である
さて、「前編」をお届けした神戸のフレンチレストラン、アントル ヌー（entre nous）での食体験。
素晴らしい味はもちろん、落ち着ける雰囲気の店内に加えて料理に合わせた専用のカトラリー、芸術とも言えるレベルの調理技術を楽しむことができる「食のテーマパーク」「ワンダーランド」とも言えるのがこのレストラン。
今回はその「後編」をお届けしたいと思います。
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予約の取れないフレンチレストラン「アントル ヌー（entre nous）」へ。「味覚」はもちろん「視覚」も刺激してくれる”新”食体験【動画】
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アントル ヌーのディナーはこんな感じ（後編）
前編でも様々な驚愕の料理を紹介してきましたが、ここ後編でまず登場するのは「緑のガスパチョ」「赤貝」。
テーマは「初夏の訪れ」だそうですが、まさに初夏を感じさせる爽やかな味わいです。
次いで「鰻」「発酵塩レモン」「ピパーツ」「熟成じゃがいも」。
鰻とレモンとの相性の良さに驚かされる一品ですが、これまで提供された料理はいずれも「それぞれの温度」を持っており、そしてそれにあわせて「お皿までも」がそれぞれ同じ温度に調整されているように思われ、あらためてその気遣いには驚かされます。※お皿を温めるのは珍しくはないが、料理と同じ温度に、そして料理ごとに温度が異なるように感じられたのははじめてかもしれない
加えてですが、素材どうしの温度そして食感も「マッチするよう」アレンジされているようで、とにかく「すさまじいまでのこだわり」が感じられ、そして「美味しく食べてもらいたい」という気持ちがひしひしと伝わってくるかのようでもあり、なかなかこういったレストランは少ないのでは、と思います。
そして次は「サイフォン」「初夏野菜」。
文字通りサイフォンが登場し・・・。
ダシが野菜を通じて「うまみ」を増し・・・。
そしてダシをここへ注いでいただくことに。
こういったエンターテイメント性も気分を盛り上げてくれ、「楽しく食べて」「記憶に残る」素晴らしい演出だと思います。
そしてこの料理に使用した野菜がこちら。
その次は「シャルトリューズ」「貝」「人参」。
一見するとスイーツのようですが、上述のように「貝」「人参」が使用されたもので・・・。
こうやってカットすると・・・
中からソースがとろりと登場。
「いったいどうやって作ってるんだろうな」を思う芸術的な一皿ですね。
次は「メイン」の「オレイン55 シャトーブリアン 塩竈包み」「レモングラス ヤングコーン」。
なお、このシャトーブリアンもまた「調理前」そして「塩で包んだ状態」を前もって見せてくれてからの調理です。
ちなみにヤングコーンは「ぼくの知っているヤングコーン」とは全く異なるもので、いままでぼくが食べていたヤングコーンは「なんだったんだろう」という感じ。
なお、このメインに使用するナイフとフォークも「特別オーダー品」なのだそう。
そして新たなる「モチモチ」パンも登場。
アントル ヌー「スペシャリテ」のデザートはこんな感じ
そしてここからはデザートへと突入し、「ペルル メロン」「グラニテ バジル」「アーモンドブラマンジェ」。
見るからに涼しげなデザートで、味もやはり清涼感ただようことこの上ない美味しさです。
そして「小さなお菓子」。
こちらも素晴らしい演出とともに提供されることに。
「初夏ミルフィーユ マンゴー ヴェルヴェーヌ APOバター モンテギュ」。
見ての通り「ふわっとした」感じの食感です。
とにかくすべての料理を通じて「食を楽しむ」ことの重要さを再確認させられるのが今回の「体験」であったと考えていますが、シェフはじめお店のスタッフすべての「料理に対する情熱」「楽しんでもらおうとするサービス精神」が伝わってきたのがこのディナー。
様々な意味で学ぶことも多く、メニューが切り替わった頃に（2か月に一度更新される）改めて訪問したいと思います。
アントル ヌー「スペシャリテ」を収めた動画はこちら
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